Glutenfreie, vegetarische Maultaschen mit Auberginen-Füllung

Ist es Euch auch schon so ergangen, dass Ihr vor dem Kühlregal bei den Maultaschen gestanden und nach glutenfreien UND vegetarischen Herrgottsbscheisserlen geschaut habt?? Ich habe da bisher nur entweder oder gefunden!

Die glutenfreien Maultaschen aus dem Kühlregal habe ich übrigens auch nie richtig gut vertragen, da ja die Füllungen nicht auf unsere Unverträglichkeiten abgestimmt sind. Und es gibt keine fertigen vegetarischen glutenfreien Maultaschen. 

Da ich sehr gerne viel Gemüse esse, und weil es gerade um das Thema Maultaschen geht, habe ich mir eben einige Füllungen ausgedacht und möchte sie Euch gerne vorstellen. Ich bin gespannt, was Ihr dazu sagen werdet. Probiert es doch einfach mal aus!

 

Im Folgenden zeige ich Euch drei Maultaschen-Variationen: mit Spinat, mit Auberginen und mit eingelegten, getrockneten Tomaten und hoffe, dass sie auch Euch so gut schmecken wie meiner Familie und mir!

Die Zutatenlisten für die verschiedenen Füllungen sind immer auf die Menge von 1 kg glutenfreier Nudelteig abgestimmt.

Für den Teig benötigt Ihr Folgendes:

 

500 g Nudelmehl glutenfrei (mit dem von Panista* habe ich sehr gute Erfahrung gemacht)

6-7 Eier

6-7 ELWasser

6-7 TL Öl

Salz

 

Alle Zutaten kräftig miteinander verrühren, am besten mit Hilfe der Küchenmaschine, bis ihr eine homogene  geschmeidige Masse habt. Diesen Teig anschließend zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten lang ruhen lassen.

Übrigens lässt sich der Teig auch sehr gut schon am Vortag zubereiten.

 

 

Auberginen-Füllung:

350 g Auberginen

Oliven/Knoblauchöl

2 EL kleine Kapern, abgetropft

½ Bund Basilikum, gehackt

Saft von 1 Zitrone

Salz, Pfeffer

200 g laktosefreier Frischkäse

nach Bedarf etwas glutenfreie Semmelbrösel

 

Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Danach abwaschen und mit Küchencrepe trocken tupfen.

Jetzt werden sie geschält und in kleine Würfel geschnitten.

Eine hohe beschichtete Pfanne etwa 2,5 cm hoch mit Olivenöl füllen und erhitzen. Die Auberginenwürfel darin goldgelb frittieren und dabei immer wieder wenden.

Mit einem Schaumlöffel auf Küchencrepe setzen, abtropfen lassen und anschließend in eine große Schüssel geben.

In einer anderen Pfanne die Kapern in etwas Öl anbraten und zu den Auberginen geben.

Hinzu kommen noch das gehackte Basilikum und der Zitronensaft.

Alles salzen und pfeffern.

Der Frischkäse wird zum Schluss untergerührt.

Die Masse muss einige Zeit durchziehen, bevor sie auf die glutenfreien Teigplatten gegeben und zu Maultaschen gerollt und geschnitten wird; dabei wieder auf die eher etwas festere Konsistenz der Füllung achten.

 

Ich wünsche euch guten Appetit!