Spätzle-Salat mit selbstgemachtem Bärlauch-Pesto

Frei nach dem Kinderlied:

Der Mai ist gekommen, die Bäume schlagen aus - 

Da geh`n wir in den Garten und hol`n den Grill heraus…

 

Was gibt es schöneres, als draußen zu essen, umgeben von der aufblühenden Natur!

Als unsere Kinder noch zu Hause wohnten, war immer spätestens am 1. Mai die Grillsaison eröffnet, und man traf sich mit Freunden in den umliegenden Parks zu diversen Picknicks, für die jeder etwas beizutragen hatte. Unsere Kinder nahmen am liebsten einen Spätzle-Salat mit viel frisch zubereiteten grünen Pesto, Rucola und kleinen Tomaten mit. Und eigentlich kam danach immer eine komplett leer gegessene Schüssel wieder zurück! Es hat also jedem immer geschmeckt. Und ich habe gerade eben noch vom Spätzle-Salat für uns Nahrungsmittel-Unverträglichen genascht: der schmeckt so gut, dass ich ihn euch heute unbedingt vorstellen möchte. Also probiert ihn doch auch gleich einmal!

Für die Spätzle benötigt ihr für eine kleine Salatschüssel:

 

200 g Nudelmehl (ich verwende immer das von Panista*)

2 Eier

2-3 EL Wasser

etwas Salz

1 TL Öl

 

Für die Salat-Vollendung braucht ihr noch

 

1 kleines Glas Pesto oder selbstgemachtes Bärlauchpesto (Rezept siehe unten)

8-10 kleine halbierte Tomaten

1 Bund Rucola, grob geschnitten

Salz nach Bedarf

 

Alle Spätzle-Zutaten zu einem festen Teig verkneten.

In einem großen Topf viel Salzwasser erhitzen. Mit dem Messer den Teig in kleine Streifen von einem Brett schaben; für die Spätzlepresse wird der Teig zu fest sein, hier noch mehr Flüssigkeit zugeben.

Die Spätzle werden 5-7 Minuten gekocht, dann in ein Sieb abgegossen.

Anschließend rührt ihr das Pesto gründlich unter und fügt eventuell noch etwas Olivenöl dazu, damit der Salat schön locker bleibt. Etwas abkühlen lassen.

Jetzt werden noch die Tomaten und der Rucola vorsichtig untergehoben (am besten mit Holz-Besteck) und schon ist eine wunderbare Frühlingsspeise als Hauptgericht oder als Beilage entstanden.

Ich wünsche guten Appetit.

 

 

Wenn ihr Bärlauch-Pesto verwendet, benötigt ihr für 2-3 kleine Gläser Folgendes:

 

1 Bund Bärlauch, entstielt und gereinigt

2-3 EL Kürbiskerne

Salz

50 g Parmesan

8-10 EL Olivenöl

 

Im Mixer werden der Bärlauch, die Kürbiskerne und der Parmesan zerkleinert. Dann kommen das Salz und das Olivenöl hinzu; noch einmal kräftig verrühren.

In ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen.

Im Kühlschrank ist das Pesto sehr lange haltbar.

 

* unbezahlte Werbung: Ich bin inzwischen sehr überzeugt von einigen Zutaten-Herstellern, da ich mit deren Produkten die für mich Besten Ergebnisse erziele. Ich werde allerdings nicht gesponsert, alles Geschriebene basiert auf meinen eigenen Erfahrungen. Selbstverständlich können auch analog anderes Mehl, Zucker usw. benutzt werden.